Restaurant Aigues Mortes
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Ingrédients pour 4 personnes: courgettes fleurs 200 g de filet de merlan 2 dl de crème liquide 50 g de tellines cuites et décortiquées 100 g de moules cuites et décortiquées 1 cc de cerfeuil 1 cc d'estragon 1 cc de coriandre fraiche Sel, poivre |
FARCE: Mixer la chair de merlan (bien froide), saler, poivrer, ajouter la crème (bien froide), mixer à nouveau. Débarrasser dans un cul-de-poule, concasser légèrement les moules et les tellines, les ajouter à la farce ainsi que les herbes, réserver au frais. MARINADE DE TOMATES: Coupez la chair en petit dès, les mettre dans un récipient avec les ingrédients de la marinade et les moules. COURGETTES FLEURS: Les nettoyer délicatement, enlever le pistil, les farcir à l'aide d'une douille unie, bien les fermer. CUISSON: Disposer les courgettes fleurs sur une grille, les assaisonner légèrement, mettre à cuire à la vapeur 7 mn, tiédir la marinade. DRESSAGE: Disposer harmonieusement les courgettes fleurs et les entourer de marinade |
Marinade:
200 g de moules cuites et décortiquées 2 tomates 1,5 dl d'huile d'olive 1 cc de cerfeuil 1 cc d'estragon 1 cc de coriandre en grains 10 filaments de safran sel, poivre jus de citron 1 brin de thym, 1 feuille de laurier |